- agosto 22, 2026
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Poucas pessoas no Brasil entendem mais de churrasco que o gaúcho Arri Coser. Fundador da rede Fogo de Chão e hoje à frente do MDR Group, que opera 20 unidades do NB Steak e Maremonti, ele vende, aproximadamente, uma tonelada de carne por dia. Na churrascaria conhecida por transformar o rodízio em experiência gastronômica, a principal novidade não está em um corte inédito nem em uma nova unidade. Ela nasce justamente da mudança de comportamento dos clientes.
Depois de atravessar a pandemia e observar uma transformação nos hábitos alimentares, a NB Steak decidiu rever um dos pilares do próprio negócio.
Sete anos depois de sua primeira participação no Do Zero ao Topo, Arri Coser recebeu a equipe do programa na unidade da avenida Juscelino Kubitschek, em São Paulo, para apresentar o Menu Essencial, aposta da rede para conquistar consumidores que, motivados ou não pelo uso das canetas emagrecedoras, querem comer menos sem abrir mão da experiência de uma churrascaria premium.
Segundo o empresário, a mudança é consequência direta da forma como o público passou a enxergar alimentação, saúde e consumo nos últimos anos. “Os clientes que começaram com a gente lá atrás estavam pedindo para alguma adaptação do conceito de degustação e de rodízio”, afirmou Coser para o podcast do InfoMoney.
A resposta veio com o lançamento de um novo formato, baseado em porções menores e preços mais acessíveis.
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O essencial
O novo cardápio oferece um único corte com 250 gramas e, segundo Coser, e tem apelo tanto ao público que usa canetas emagrecedoras ou que é mais preocupado com a alimentação, quando pessoas mais velhas.
A expectativa é que a novidade amplie significativamente a base de clientes da empresa. “Pelo o que vimos no primeiro mês de lançamento desse novo menu, nossa estimativa é que ao longo de 18 meses a já tenhamos um acréscimo de 20% de clientes. Isso é extraordinário”, conclui Arri.
A estratégia é chegar antes
Para Coser, a capacidade de antecipar mudanças de comportamento é uma das principais lições acumuladas em quase cinco décadas no setor de alimentação. “Eu tenho que oferecer para o cliente antes que o cliente peça”, resume Coser.
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Segundo ele, o papel dos empreendedores em alimentação vai além de simplesmente atender demandas já existentes. Por isso, as transformações não aconteceram apenas na NB Steak.
No Maremonti, rede italiana que faz parte do grupo, a empresa ampliou a oferta de proteínas, incluindo novos cortes bovinos, opções suínas e peixes.
A mudança acompanha a percepção do empresário sobre a evolução do consumo no país. “Com a mudança da pirâmide alimentar, com todos os regimes que existem, todo mundo procura mais por proteínas e fibras”, explica o empresário.
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Para saber mais detalhes sobre a NB Steak veja o episódio completo no Do Zero ao Topo. O programa está disponível em vídeo no YouTube e em sua versão de podcast nas principais plataformas de streaming como ApplePodcasts, Spotify, Deezer, Spreaker, Castbox e Amazon Music.
Sobre o Do Zero ao Topo
O podcast Do Zero ao Topo é uma produção do InfoMoney e traz, a cada semana, a história de mulheres e homens de destaque no mercado brasileiro para contar a sua história, compartilhando os maiores desafios enfrentados ao longo do caminho e as principais estratégias usadas na construção do negócio.
